2011年8月17日 星期三

淺談台灣農業



 二次世界大戰後,台灣農業大致上歷經了恢復期→發展期→停滯期→轉型期等四大階段,過去以生產糧食為主的農業模式,在農業轉型期這段時間,已逐步邁向精緻農業的領域。轉型過程裡已有許多農業先進成功轉型而遍地開花了;有致力於轉型工作而處於過渡階段的農友;當然,放棄轉型維持現狀的農友也不在少數。正巧亞摩家的祖父則是屬於第三類放棄轉型的農友,所幸目前叔叔仍利用業餘時間從事農作,才使農地不致全然廢耕。
 觀察家中的長輩,其實對於農業仍抱有深深的情感,不論是亞摩的父母親或是叔叔,皆時常以種植蔬果為樂,甚至叔叔也規劃農業作為退休後的職業。亞摩活到現在已將近而立之年,但是在以前卻從來不曾替長輩想過這個問題:這麼愛務農的你們,為何要等到退休後才作呢?延伸而來的問題,就是認真的問自己,你呢?
 亞摩思考台灣農業為何這麼不受青睞?讓想務農的人望之卻步?認為與社會大眾普遍存在的觀感有很大的關係。就在昨天,在學學文創志業大樓,聽了248農學市集創辦人楊儒門先生的演說,他以幽默的方式描述此現象,說明一般大眾會認為高學歷者從事農業是頭殼壞去的表現;或以長輩不敢把女兒嫁給農夫為例,因為農夫沒有前途,簡言之就是萬般皆上品,不嫁莊稼郎!雖然他娛樂了在場的聽眾,但在笑完之後,卻感到他笑容背後的沉重。
亞摩所指的傳統社會觀感,從大眾最關心的薪資、工作類型與生活型態概述:
1.薪資所得偏低:一般人難以農業維持良好的生活品質甚至全家生計。(令我感到諷刺的是,務農的人竟然要餓肚子!)
2.農業需高度勞力之產業,常常必須接受風吹日曬雨淋,是一種不帥不美不優雅的行業。
3.務農必須靠天吃飯,如果老天爺不賞飯吃,那真的就要摘葉子回家燉,或學兩津堪吉煮皮鞋了…p.s.還要是真皮的!
4.想務農,但是沒有地。
5.鄉村生活單調、資源不足,生活機能不如城市便利。



最後總歸一句就是:吃力不討好,沒錢又多煩惱。
 耕自在團隊的夢想希望對台灣農業有所貢獻,2年半以來我們仍一邊摸索,一邊培養能力以找出最適合我們的路徑。為了繼往開來,我們有必要了解台灣農業的歷史面貌。


2011年8月9日 星期二

我在找美編


來台北一年多,恰好住信義區,有很多機會可以接觸"很精緻的農業",像是信義誠品裡面的"誠品知味" 一樓的"CN flower" B1的"誠品酒窖",或是像特色餐廳"好丘" "簡單市集" 台北101的B1則有Jason's Market。當然裡面的東西品質不在話下,不過我相信那個空間營造的氛圍,以及商品的包裝絕對也影響售價不少,朋友家是供應花生的大戶,他說這邊賣的花生糖比在他家的門市賣的貴大約兩倍,我不意外,因為這邊還提供了很多無形的價值,舒服的購物環境、有質感的包裝、免去的舟車勞頓、親切的解說...等,對於忙碌的現代人來說,我相信這些服務有人會願意花這個錢,而這,才是台灣農業應該走的路(相較於集中生產相同產品並削價競爭)。

有點岔題,我想講的是,一個再好的東西,沒有故事包裝,沒有外觀設計,那傳播速度絕對是慢的,因為那直接影響到人們伸手去拿起來看的意願,如何將我們預期的商品意向帶給客人,就必須仰賴外在的包裝設計。耕自在的事業藍圖中不只農產品,將來我們更會涉足休閒產業,到時活動文宣、海報、網頁設計也必須要美術設計,基於這樣的預想,我希望能夠找到一個能長期合作的美術團隊,而因為我們這個組織還小,有很多事情需要嘗試,可能會有跌跌撞撞、修修改改,甚至也不保證會有比照業界的設計費,但我唯一可以保證的是過程會很有參與感,因為很多細節會是我們一起"碰撞"出來的,不會是我這邊單方面的需求清單給一給而已;再來是你肯定會發現除了賺錢之外,自己在做的事情還有另一層意義,我們可以一起成長,一起為台灣這片土地盡一份心力。

2011年8月8日 星期一

農民思維記錄

昨天去拜訪釀造酵素的農友,因為這次是抱著一種訪問的心情去的,不談什麼合作案,目地只有徹底釐清他們的想法,以便思考日後是否有繼續合作的機會,訪問後也確實了解他們的心態了,我不敢說這樣的農友佔絕大多數,但應該會是一種典型吧!

耕自在做為輔導小農發展的公司,有義務要多和各種農民接觸,多多溝通觀念,日後遇到觀念類似的小農時,過去的經驗就可以拿出來用,面對不同類型的農民,溝通的方式以及要展現的姿態都需要調整,我想這會是本公司一項寶貴的 know how。以下是我的訪談記錄:

1. 對於食品認證的看法:我們之前有做啊,結果也什麼都沒有驗出來,我跟你說,我們這個東西是抱著善的存心去做的,所以產生的(並引述"生命的答案水知道"這本書, 說水在好的磁場的結晶就會是好的, 它也不必去加什麼, 驗什麼, 渾然天成)東西就會是好的,對人體有幫助的,這你不必擔心。我們之前跟農民契作過,他們都拿和著雜草的原料給我們,肥料也不是有機的,現在我們都是自己種的,引用的水源也都不是問題,所以不會有什麼問題的啦。

現在人心真的沉淪了,彼此都不相信,才會需要認那一張紙,那完全是西方的東西,我剛剛也給你看過光碟了,西方的那些科學東西才是造成現在世界動亂和痛苦的根源,你看剛剛那個自閉症小孩的例子,他的父母都是高級知識分子,有國際的會計證照,但你看他對於這方面還不是束手無策,很多人吃西藥也吃到洗腎,所以我們不應該是往科學這方面去求,而是自己存善心,做好本身的工作,產生的果自然會是好的。

2. 對於消費者想知道製造過程的看法:你就說我們只負責賣,怎麼生產只有生產者才知道,而且我建議你不要消費者有什麼問題就幫他解答,因為問題只會引來更多的問題,會買的人自然會買,一堆問題的通常就是來找麻煩的。還有你剛剛講的,加什麼菌加什麼菌,我們本身不添加任何人工添加物,就是用最天然的素材去釀的,一個人曾經跟我說過他只要用一些粉調一調,十天就可以產出一樣的東西,去驗成分都一樣,但我們喝起來就是公認我們的酵素比較有風味,這是科學取代不來的,就像現在速食店的炸雞有施打生長激素,那種違反天然法則的東西,所以現在小孩身理上越來越早熟有沒有,這都是科學越追求越沒辦法處理的。

總之,他們的那套(指一般在實驗室裡面研發, 證實成功後標準化的流程, 凡事追求效率)和我們的這種製造流程不一樣,我們講了他們也未領略得到,一般他們沒有這種耐心。

3. 關於成份以及療效的看法:我們的東西是天然的東西,天然的東西你去問有什麼療效,每個人喝下去的結果都不同,只能用經驗法則,我之前不是有給你一張單子嗎,那上面的反應你對照看一下就知道了,至於你要去測它的成份有什麼有什麼,他是因為裡面有什麼而喝好的,很難啦,我們有問過一個生技大廠大概要花兩百萬,我們是本著良善的心去弄的,是純天然的東西,沒有必要花這個錢。

4. 對於消費者買回去喝了以後頭暈的看法:你要請他注意,那有可能是他身體本身就不好,因為酵素有冥眩反應,他有可能是血液循環本來就有問題了,請他喝的量先降低一點。

Note: 雖然言談過程中他表現出很反對科學的樣子,不過曾經某一波他的宣傳單裡面有訴求本酵素中含有的微量元素,鎂鋅銅錳之類的,他們對人體的益處,這不也是科學? 不矛盾乎?

後記:他們不懂什麼是科學,卻又因為聽了某些坊間某些言論(某種反科學 頌揚中國傳統思想的"宗教"),認為講道的老師是有學問的,講的道是有理的,就附和這些言論,一起來反對科學,認為當今世界的亂源都是科學,西醫盡是些頭痛醫頭腳痛醫腳的方法,不值得相信,我不是說這些言論全錯,但未免過於偏激。

在我看來,他們只是因為不了解事情的邏輯(沒有受過太多的教育),缺乏資訊管道,又吃過一些"科學"的虧(例如:因為食品檢驗 認證標張的事情被罰錢),久而久之就會發展出自己的一套世界觀,他們對於知識的接收是片面且缺乏完整架構的,所以他們知道要有機耕作 知道酵素對身體好是裡面有某些"有益微量元素" 知道酵素是身體反應的催化劑,其實以上這些訴求點,哪個不是科學的用語呢? 對自己不熟悉的事情,就搬出中國傳統文化有數千年,而美國建國也才不過兩百多年,所以我們不必去理會歐美國家的科學,中國傳統文化就夠了,這樣的思維方式,我似乎有一種進了時光隧道和滿清末年義和團團員在講話的感覺... 時至21世紀的今天,親愛的農民們,人家已經上太空了,您還在殺豬公嗎? 天助自助者,而我們也只能擁抱那些願意拋開舊觀念與我們對等溝通的農友。

2011年7月31日 星期日

自耕自食樂 離開超市重新認識食物

佳句節錄:
「我們必須跟農夫和社區合作,把我們的食物從溫室和超市中搶救回來。」
是工業化與全球化餵養出的超市,隔開了土地和人。這一代人在超市中長大,從廣告和冰櫃認識食物。

http://www.justaple.com/stapleViewer.html?id=c530c854bbe811e08f6c40404112cf76

2011年7月26日 星期二

專訪酵素達人


上禮拜朋友來台北參加生技展, 我假日有空就去捧場一下, 在嘉大育成中心的攤位裡, 遇到幾個對於酵素頗有研究的前輩, 以下是和他們聊天中得到的新知:

1. 飲料的酒精濃度劃分:
0 ~ 0.5 --> 視同無酒精
0.5 ~ 1 --> soft drink
1.0 ~ 2 --> hard drink
2.0 以上 --> 視為酒

2. 大部分農友自己小量釀的酵素製程學術上都稱為"自由發酵", 意思就是說不去限制加進去的微生物種類, 這種發酵方式不需要什麼技術門檻, 就是把摘採來的植物加到容器裡, 不做什麼事前處理, 甚至可能今天加一點, 明天又加一點, 這樣的缺點是會產生雜醇(例如甲醇 是俗稱的假酒), 對於特定醇類耐受度差的人喝了會頭暈. 又, 很多時後我們喝酒醉並不是因為酒精(乙醇)作祟, 而是因為雜醇, 各種酒的雜醇種類和濃度不一, 如果這酒含有的雜醇恰好是你比較無法承受的, 會一下子就受不了, 所以一個人去喝酒精濃度低的酒反而會醉, 或是大家常說酒混著喝很容易醉, 都是因為這個道理

3. 相對於自由發酵, 比較有規模的工廠會採取"限制發酵", 意即下去的菌種是有篩選過的, 比較純粹的, 對於這些菌種的發酵特性是可以預期的, 例如我們可以限制產酒菌種不要加入, 這樣產出的酵素就不會帶有酒精(或濃度很低). 如果小農沒有足夠的經費來做限制發酵, 至少在開始製作新的酵素時, 要用老的汁液當底(留菌母), 可以確保酵素成品裡的菌種為優勢多數, 可以蓋掉大部分初始的雜菌

4. 酒酵 素以及醋的不同是取決於參與發酵的微生物特性, 有些酵素產酒, 有些產醋, 有些既產酒也產醋, 有些不產酒也不產醋, 菌種和比例決定了釀造物的風味, 就酵素來說, 其酒味和醋味應該都不能太重, 才稱得上夠水準, 這多半仰賴限制發酵的功力, 了解微生物的特性後, 還要能找到方法讓特定菌種活下參與發酵來才能辦到

5. 高糖法: 用高濃度的糖去限定特殊微生物才能存活
談到對台灣農業的看法: 和農友接觸了三十年, 這位大哥最大的改慨是農友沒有計畫經濟的概念, 盛產就要政府買帳, 所以像今年的香蕉盛產事件, 仔細回想的話, 其實每年或多或少都會發生一兩次


2011年6月22日 星期三

年收百萬 新富農展露頭角



穿著筆挺的西裝、手拿著iPhone,出現在美食圈酒會上,打扮體面的男士,剛剛正成交了一筆生意,你絕對不會猜到,他正在進行買賣的農產品,而他的鞋子平時是踩著泥土與鴨糞。

這是台灣農夫的新面貌之一,現代農夫,已經和你想的不一樣了。

台灣各角落,存在著一群「現代新富農」,他們正在改變著傳統農夫的面貌,不再只是「靠天吃飯」的工作型態,他們與時俱進,一年做到上千萬元的生意,年收入超過百萬元。這當中,有人做到連郭台銘的農場都找他經營管理;有人放下台大研究所光環,回鄉養鴨,把鴨賣到彷彿和美國安格斯牛同等級,成為高級料理店強打的名牌。



http://www.businessweekly.com.tw/webarticle2.php?id=15797&t=20110622134411

2011年6月15日 星期三

質樸舊金山:碼頭邊的農夫市場

這是一篇網路文章,我沒去過舊金山但是我看了這篇文章會讓我想去看看,今天看了一則新聞提到都市農夫~但是很可惜找不到那篇新聞跟大家分享但是這篇舊金山的農夫市集報導分享也不賴喔!!

http://blog.udn.com/ef0936/962548