酵素和醋有何不同?

咖啡酵素醋?

一直不太了解醋和酵素有何不同
問了一些廠商他們也支支吾吾回答不出來
一直到上週參加亞洲有機樂活展  一個廠商才跟我說
加的菌種不同  製做的溫度不同  這樣有點模糊  但清楚一些些的答案

回家找了一下網路  這裡 有個比較圖表
這裡也有易懂的說明
以下把基本相同和相異點列一下:

相同:
1. 它們都是利用微生物的特性，來製造不同特點及風味的液體食品。
2. 生產原料相似，初步的生產條件也相同，就是利用「糖化菌」將原料中的澱粉類切分成較小分子及產生部份酒精

相異:
1.「醋」是接種醋酸菌，而醋酸菌會將酒精氧化成醋酸，再依生產條件設定酸度(pH值2.0-3.0左右)，當酸度達到此值時，便需利用殺菌工程將醋酸菌殺滅，不然酸度可能會愈來愈酸！因此醋中並不含有活菌！
2. 而「酵素」則在糖化後，便會進行不同程度的醱酵工程，其中可能會利用有益菌種來進行，讓這些有益菌在醱酵過程中，分泌不同程度的酵素含量，因此酵素產品是有可能含有活菌的喔！

延伸閱讀: 第一個月是酒、第二個月是醋、第三個月是酵素？