我們的糧食系統到底出了什麼問題!!!!??

TED Talks 11歲的 Birke Baehr 提出了食物的主要來源 -- 來自遙遠及風景如畫的工業化農場。他讓我們看到美化農業背後的不真實、以及黑箱作業的圖片。他為我們概述了綠色和在地食材的生產情況。








http://www.ted.com/talks/lang/chi_hant/birke_baehr_what_s_wrong_with_our_food_system.html

如何鑑定有機農產品

近30-40 年來，許多先進國家的人士感覺到化學肥料和化學農藥濫用之可怕，紛紛提倡有機農法。化學肥料方面最令人擔心的是氮素化肥的大量使用，造成人畜飲用水或蔬果中硝酸鹽和亞硝酸鹽之大量累積，對飲用該水或食用該蔬果的人畜造成不良影響，因為飲用水中硝酸鹽含量超過 45 mg/l 時，可使飲用該水之婦人所生嬰兒產生藍嬰症或發生呼吸困難問題，而亞硝酸鹽則為一般公認的致癌物質，所以美國聯邦政府對人畜飲用水中之硝酸鹽含量標準為 45 mg/l。農藥因種類多，毒性也強，對人體的為害更加嚴重。

　　本文根據謝慶芳先生多年試驗所獲得資料之結果，提供一些較為深入之資訊，以幫助有機農業工作人員或熱心人士從有機農業定義、有機農產品之生產環境和產品內容，去瞭解並鑑定有機農產品之真偽，以確保有機農產品之品質，並保護生產者和消費者之權益。

http://info.organic.org.tw/supergood/front/bin/ptdetail.phtml?Part=spend-5&Category=101009

先進國家有機農產品的標章與標示

一、引言

近年來，有機農業受到各國政府及廣大消費者之重視。為避免因有機農產品外觀與一般農產品無顯著差異而有以假亂真的情況發生，有機農業的驗證及標章便成為區別的重要依據，成為各國發展有機農業重要的一環。驗證標章之主要目的，是為生產者證明產品合乎標準，並協助消費者辨別有機農產品，以保障生產者及消費者雙方之權益。

我國有機農產品相關辦法於1999年訂定，並於2003年9月修訂。目前由農委會輔導之有機驗證機構共有五個，其中有三個已完成認證審查。這些驗證機構總共使用14種驗證標章。然而，研究顯示，所調查的68個有機商店中，分別有38％及54％的店家所出售之有機蔬菜及有機水果全部未貼標章；而全部有機蔬菜及水果都貼標章的店家分別只佔4％及6％（黃璋如，2002）。顯示我國有機農產品市場使用標章情形仍有極大的努力空間，亦顯示有必要設立有機農產品國家標章以利推廣。

本文主要探討國外有機農業標章之發展、使用與規範，及其對我國有機農業發展之啟示。

二、 驗證標章之發展

觀察過去的演變，各國有機農產品標章與有機農產品驗證一樣，都是由民間有機農業協會率先實施。因為各種不同的民間標章容易使得消費者混淆，同時消費者亦希望以政府公權力篩檢民間標章以保障消費權益；另一方面，生產者亦希望以政府的公信力為標章背書及推廣。因此，地方或中央政府在民意的要求下便陸續設置了官方的標章。

以德國為例，民間的九個有機農業協會各有一個標章，消費者不易辨別。在東西德合併以後，德東地區大力發展有機農業，於是Sachsen邦政府為了推廣該邦的有機農產品而設立了有機農業標章如圖1。

到了1999年，在消費者及部分生產者對國家標章的殷切期盼下，Sachsen邦的有機標章被全國有機農業聯盟（由全國9個有機農業協會組成）及德國中央農業行銷協會（Centrale Marketinggesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft，民間團體但由政府支持）共同採用為德國「半官方」的有機農產品標章。惟因各地農民不願以該邦標章作為全國標章，而該邦農民亦不樂意將一向所使用之標章提供他邦農民使用，因此，由聯邦政府的消費者保護、營養與農業部部長發起，並由買賣業者及有機協會協議完成的全新官方有機農業標章（如圖2）便於2001年9月起正式使用。

圖1 德國舊的半官方標章	圖2 德國新的官方標章

　　除了德國以外，歐盟多數國家亦設有國家標章，其中有些是官方設置，有些是民間擁有。而歐盟亦為了避免各國及各協會之有機農產品標章過多，讓消費者無所適從，而於1999年12月開始在所有歐盟國家使用歐盟統一的有機農產品標章。上述國家標章或歐盟標章對於歐洲各國有機農業之發展有顯著的幫助（SOEL and FiBL，2002）。圖3為歐盟各國及日本的有機農產品標章。這些標章有的是官方設置，有的是民間設置，但都是全國共同使用。

由上述各國有機農產品標章之發展過程可知，統一的標章受到消費者、生產者、行銷業者及政府部門的歡迎，最後將取代各有機協會的標章而成為主要的標示方式。

圖3 歐盟各國及日本的有機農產品標章
歐盟（官方）	荷蘭（官方）	挪威（民間）
丹麥（官方）	西班牙（官方）	瑞典（民間）
瑞士（民間）	芬蘭（官方）	法國（官方）
捷克（官方）	比利時（民間）	日本（官方）

三、標章使用之規範與目的

一般而言，設置有機農產品國家標章之國家多訂有相關法律以規範標章之使用，包括使用的條件、使用的方式以及違規時之處罰等。唯有依照有機農業相關規範生產、加工、包裝、儲藏、運輸、包裝及販賣者，方得以張貼有機標章或標示為有機農產品（或食品）。

美國自2002年10月21日開始使用國家標章及文字標示，如圖4及圖5。凡合乎美國有機農業計畫所規範之產品，方能標示為有機或張貼有機標章。

圖4以綠白色為主之標章只准許用在95％以上為有機成分的產品張貼；圖5之文字則可另外作為單一成分產品的標示，例如標示蔬菜、水果、肉類、牛奶、雞蛋或乳酪等單一成分之有機農產品。圖5中＠的標示，賦予有機農產品時代感，能吸引年輕族群的眼光。

圖4 美國有機農產品標章	圖5 美國有機農產品標示

　　至於以有機農產品加工製造之產品，除了95％以上為有機者可張貼圖4之標章外，100％為有機者，其包裝上可加註100％ organic（如圖6左邊第一張照片）；95％以上成分為有機者，其包裝可標明為organic（如圖6左邊第二張照片）。95％以下但70％以上之成分為有機者，不能貼圖4之標章，但可以註明「由有機XXX製造」 （XXX為農產品名稱，如小麥、葡萄、……，原文為Made with ……，如圖6右邊第二張照片），若有機成分不到70％，則只能在成分表中標示，而不能在包裝封面上標示為有機（如圖6最右邊照片）。以上說明可參考美國農部網站http://www.ams.usda.gov/nop/Consumers/OrganicLabelingPhoto.html。

圖6 美國有機加工食品標示示範

　　美國有機計畫規定，只有合乎其規範的產品始能依規定稱為有機或張貼標章，但並未規定必須張貼標章，標章上亦無任何流水號以區別驗證單位、農場或產品批號。

德國之有機標章亦提供生產者自由印製及張貼，且免費使用。但產品提供者（包括農民、加工業者及進口商，買賣業者則不需要）若欲在其特定產品上張貼或列印國家標章，則必須在第一次使用前，為每一個產品，向管理該標章之「有機標章股份有限公司」（Öko-Prüfzeichen GmbH，簡稱ÖPZ GmbH）申請使用。

依據德國有機農業規範，凡是合乎歐盟有機農業規範生產之有機農產品，方得以BIO（生物）或ÖKO（生態）產品出售，且必須依照歐盟規範，於標示上載名驗證機構名稱及其編號。但是否張貼歐盟、德國標章或各協會標章，則由產品提供者自行決定。

一般而言，國家標章可使用在本國產品及進口產品。但有時為了發揮保護或推廣本國產品之目的，利用標章來區別產品來源亦是一種政策手段。例如奧地利有兩個稍微不同的有機標章，如圖7及圖8。圖7為彩色標章，外環圈是紅色，中間加上白底黑字的產地名稱（以此圖為例，產地標示為奧地利AUSTRIA），用以標示至少三分之二以上在某產地生產之有機農產品或食品。產地可以是奧地利的某一個邦或地區，亦可以是任何國家，主要目的是讓消費者知道此有機農產品的產地，以保障消費者的權益。但這種作法亦間接鼓勵消費者購買本地出產的有機農產品，一方面能減少能源之使用，一方面達到支持本地農民之意義。圖8為黑白標章，則用於未標示產地之有機農產品，而內圈中之文字為「奧地利驗證標章」。

圖7 標示產地之有機農產品標章	圖8 未標示產地之有機農產品標章

　　各國均以法律規範有機農產品之生產、加工、儲藏及販賣，因此錯誤的標示或標章的濫用將受到處罰。德國有機農業標章法即明確規範濫用有機農業標章者，將處以最高一年之刑罰或最多3萬歐元之罰金；美國有機計畫準則亦規定最高可處一萬美元的罰款。

四、台灣有機農產品之驗證標章與標示

我國目前有五個有機農業民間驗證機構，包括國際美育自然生態基金會（MOA）、台灣省有機農業生產協會、中華有機農業協會、慈心有機農業發展基金會，以及新設立的臺灣寶島有機農業發展協會。其中，前三者已通過行政院農業委員會之認證審查，得以在其標章上註明為「（行政院）農業委員會認證」或「（行政院）農業委員會輔導驗證」字樣。五個機構的驗證標章共有14種，列如圖9。

圖9 我國有機農業民間機構之驗證標章
	全有機標章	轉換期標章	準有機標章
國際美育自然生態基金會
台灣省有機農業生產協會		無
慈心有機農業發展基金會
中華有機農業 協會
臺灣寶島有機農業發展協會

　　由於「準有機」栽培模式未符有機農業理念，農委會新發怖實施之「有機農產品生產規範－作物」規定已刪除相關條文，因此，近期各民間驗證機構將配合取消準有機標章樣式，惟民間驗證機構標章仍嫌太多，使業者及消費者均不易辨認，而無法達到保障生產者及消費者權益之目的。

根據黃璋如（2002）之研究，雖然有機商店受訪者不認為目前有機標章過多，但消費者卻認為的確過多。而無論是有機商店或消費者，都同意國家驗證標章能幫助其購買有機農產品，也願意因此增加購買量。顯然業者及消費者都歡迎國家標章之設置。因此建議農委會能儘速制訂有機農產品國家標章，以發揮鼓勵合格有機農產品生產、銷售與消費之功效，並達到遏阻假冒有機農產品之功能。

至於有機農產品的標示，比較我國及各國之相關規定，發現有一明顯之不同。我國新制訂之有機農產品管理作業要點雖亦規定「經驗證合格之有機農產品方得張貼驗證單位或/及國家有機農產品證明標章」，但除了標章之張貼以外，新規範仍沿用舊規範對產品標示之要求，規定有機農產品包裝上需註明生產者資料；且依照往例，主管單位會要求各驗證單位需在發給有機農場之驗證標章上另附流水號碼，以區別生產者及生產期別等。這種作法並不符合一般商業行為，的確造成有機農民、買賣業者及各驗證單位之困擾，也增加人力及物力之負擔，但因目前的有機規範尚未立法，無處罰之規則及公權力，也只有這樣才能區別及遏阻冒充有機農產品之情事發生。

我國對有機農業管理之新規範與舊規範在標示上亦有一不同之處，就是由原來「必須」張貼驗證標章改為「自由」張貼，對於已建立信任關係而無須張貼標章之宅配或有機商店，能減少許多成本，也較符合現況。Top 

五、結論與建議

驗證及標章是避免有機農產品市場中資訊不對稱的有效方式，可區別真假有機農產品以保障生產者及消費者之權益。近年來，有機農業發展先進的國家均設置國家有機標章，對各國有機農產品之行銷有極大助益。目前我國使用中之各協會標章高達14個之多，已成為消費者辨識的負擔，更容易造成混淆，並給魚目混珠者投機之機會，實有必要設置有機農產品國家標章。綜合而言，相較於眾多之協會標章，國家標章有下列益處：

1. 為生產者證明有機農產品品質。
2. 替消費者為有機農產品把關。
3. 易於向社會大眾推廣、介紹。
4. 有助於消費者辨別，避免被各式無謂或虛偽的標章、標示或商標混淆。
5. 因易於辨識，有助於吸引隨性購買者，對超市有機農產品之銷售有極大幫助。
6. 有時能達區別本國及進口農產品之功能。

　　目前農委會積極從事有機驗證單位之輔導與認證，若能儘速設置有機農產品國家標章，將對有機農業之發展及市場開拓有極大助益。下一階段之努力則將是對有機農業之立法，以有效杜絕偽劣有機農產品之販賣與進口，確實保障我國生產者與消費者之權益；同時也能朝向減少對有機農產品標章及標示之繁瑣要求，以符合行銷慣例，拓展有機農產品市場。Top 

六、參考文獻及網址

黃璋如，「中德兩國有機農業之發展」，國立宜蘭技術學院應用經濟系，農委會委託研究計畫報告，1997。

黃璋如，黃淑真，「整合有機商店落實認證制度及提昇有機農產品品質之研究」，建構整合性農產運銷體系與制度研討會，2002。

黃璋如，「有機農業驗證制度與標章之研究」，2002年臺灣地區有機農業產業發展研討會專刊，pp. 33-51，2003年5月。

SOEL and FiBL, Organic Farming in Europe: Recent Developments and Future Prospects, July 2002.

美國有機農業計畫標準：http://www.ams.usda.gov/nop/NOP/standards.html

德國有機農業準則及法規： http://www.soel.de/oekolandbau/richtlinien.html

歐洲有機農業規範：http://europa.eu.int/smartapi/cgi/sga_doc? martapi!celexapi!
prod!CELEXnumdoc&lg=EN&numdoc=31991R2092&model=guicheti

植物固醇，健康新救星？

跟高膽固醇說再見

每天只要攝取2~3克的植物固醇持續3週以上，就可以降低總膽固醇和壞膽固醇的LDL-C低密度膽固醇約5~15％。
2005年《美國臨床營養學期刊》刊載的研究證實，植物固醇有助預防心血管疾病。然而什麼是植物固醇？和膽固醇有何不同？專業營養師張湘寧表示，植物固醇和膽固醇不同，人體的膽固醇是來自於肝臟自行合成，一部分則來自於攝取的動物性食物，如肉類、動物脂肪和奶類，而植物固醇則是來自於植物，包括各式榖類、雜糧、堅果、種子、蔬果等脂質中的成分。
植醇可降低血膽固醇
植物固醇降膽固醇的原理，在於植物固醇會搶先一步在動物性固醇在人體內的小腸上的接受器結合，並和蛋白質及磷質等鍵結，由於膽固醇要被人體吸收，必須和食物中的各種蛋白質、磷脂質及小腸的接受器結合，當植物固醇搶先把接受器占滿了，吃進去的動物性膽固醇就無法被人體吸收，便能降低人體的膽固醇指數。
植物固醇和膽固醇除了分別來自動物和植物外，兩者最大的不同之處是膽固醇吃多了會引發高血脂症，提高罹患心血管疾病、冠狀動脈硬化、高血壓、中風的危險性；而植物固醇則不具有這些危險性，反而因植物固醇的結構與膽固醇相似，若飲食吃了很多肉類和油脂類，補充足夠的植物固醇後，它會在腸道和膽固醇競爭，並減少人體對膽固醇的吸收，因此，具有降低血膽固醇的功效。
植醇降低心臟病風險
張湘寧表示，根據1997年de Vries和2002年Ostlund等人的研究發現，每人每天從日常飲食中攝取植物固醇約只有0.15~0.45克，若要藉植物固醇來降低膽固醇，還必須額外補充富含植物固醇的食品。而美國食品藥物管理局（ＦＤＡ）在2000年9月的公告指出，每天攝取植物固醇1.3 克能降低心臟病風險，同時也核可植物固醇為合法的食品添加物，而歐洲將植物固醇添加於食品中，也有10年的歷史。

國外有很多篇臨床研究發現，每天只要攝取2~3克的植物固醇持續3週以上，就可以降低總膽固醇和壞膽固醇的LDL-C低密度膽固醇5~15％。國內今年由中山醫學大學針對44位膽固醇偏高的患者進行的試驗也發現，在測試中食用添加植醇牛奶的實驗組，相對於只喝普通牛奶對照組在測試10週之後，飲用含植醇牛奶的實驗組民眾總膽固醇平均數值，從實驗前的231mg/dl降到212mg/dl，壞膽固醇低密度脂蛋白膽固醇，也由138mg/dl降到122mg/dl，平均降幅為15％，若以美國研究壞膽固醇每降1％可降低1.5％的心血管發生率推算，就能降低22％的心血管疾病風險。
植物固醇在哪裡？
張湘寧說，植物固醇顧名思義就是只存在於植物中，人體無法自行合成，植物固醇存在包括各種榖類、雜糧、堅果、豆類、種子等其中，尤其富含於芝麻、杏仁中，而蔬果類如哈蜜瓜、青花菜、菠菜、黃豆、海藻裡，也含有很豐富的植物固醇。
不過這些天然食物雖然富含植物固醇，但卻要吃很多的蔬果才能吃進1公克的植物固醇，例如要吃下相當5.8公斤的花椰菜、8.4公斤的櫻桃或胡蘿蔔，或是得吃6.3的公斤香蕉，才能攝取1公克的植物固醇，恐怕肚子都要撐爆了。因此，目前植物固醇通常被添加在牛奶、食用油，或是做成膠囊的保健產品內，方便民眾吃到足夠的量。



膽固醇過高者，還是要服藥
補充含植醇食物的降膽固醇效果，只會作用在吃進去的食物中，也就是說補充植醇食物能降的是食物中吃進去的膽固醇；如果本身是因膽固醇合成過高，或是膽固醇值高出標準值很多者，除了補充植醇食物之外，也要服用降血脂藥物，才能使血膽固醇得到良好控制。

卸妝不乾淨，老得快？

超過3成女性， 卸妝方法錯誤

愛漂亮的何小姐從出社會到現在，20多年來，幾乎天天化妝，從打粉底、塗眼影、刷腮紅到上睫毛膏，每項都畫除了將妝化得很細緻之外，何小姐卸妝絕不馬虎，她總是說：「我有去上過化妝課，知道卸妝很重要，而且刷了睫毛膏，不用卸妝油是洗不乾淨的。」
很多人以為常化妝皮膚會老得快，但是何小姐上了20年多的妝，「我覺得我的皮膚還很好，沒有因為化妝而變差」她認為，應該是平時很重視保養，卸妝卸得很徹底，已50歲的她，皮膚狀況才能保持得不錯。
另一位42歲的黃小姐平時是上淡妝，只擦上防曬乳液、撲上粉底再抹上口紅，有時心血來潮，才會塗點眼影、刷上睫毛膏。出門後，也很少補妝，晚上回家後都已經脫妝，「等到要洗臉，臉上已經看不到彩妝了，所以很少卸妝。」她認為，用洗面乳洗淨，應該就夠了。
卸妝是清潔的第一步
台北長庚皮膚科及美容中心主治醫師黃毓惠說，清潔是皮膚保養的根本，若是臉上塗的是潤色度高、黏著性強的化妝品，就要卸妝。因為化妝品是化學性成分，還含有色素、防腐劑等，若是沒有卸妝，這些物質會殘留在臉上，膚質不僅會變差，還會阻塞毛孔，長粉刺、冒青春痘。。
如果沒有將妝卸乾淨，會導致皮膚老化嗎？目前醫界還沒有相關的研究出現，不少皮膚科醫師認為：「應該還不至於」。台北醫學大學皮膚科副教授蔡仁雨指出，化妝品只是覆蓋在皮膚表面，皮膚不太會吸收這些物質，因此即使沒有將妝卸乾淨，也不太會造成皮膚老化，除非這些化妝品成分長期殘留在皮膚上，造成皮膚慢性發炎。
不過，專攻化妝品研究的台大醫院雲林分院皮膚科主任、開設全台唯一「藥妝諮詢門診」的邱品齊，從他的門診經驗中發現，化濃妝或是需要長時間化妝的人，常會比較不容易卸乾淨，「當這些化妝品中對於皮膚不需要的化學成分殘留在臉上過久，皮膚就會老得比較快，同時也較容易出現暗沈及斑點等。」
濃妝、淡妝，都要卸妝
根據專業彩妝師蔡筱涵觀察，多數有化妝的女性都會卸妝，但是有不少人的方法都不對。而在邱品齊的藥妝諮詢門診發現，有3、4成的人是因為用錯卸妝產品或卸妝不完全，造成毛孔阻塞，而開始長粉刺、痘痘的，像有些年輕女性，本來不太長青春痘，突然間冒出一堆痘痘，就要懷疑是因為卸妝問題所致。
卸妝為何這麼重要？邱品齊說，洗臉就是要把臉上不需要的東西洗掉。以前的人，只要用清水沖就可洗乾淨但是現在的人，臉上擦了保養品，又上了彩妝，再加上皮膚出油、附著髒空氣，光用清水是洗不掉的。所以當臉上有清水、洗面乳洗不掉的物質時，就需要卸妝，否則就等於沒將臉洗乾淨。
因此，只要用到高防水性或是附著性強的彩妝，不管是濃妝還是淡妝，都要卸妝。

改吃全榖米減肥更有效

糙米、胚芽米、發芽米

全榖米多纖維、有飽足感，但口感較粗，很多人還是偏好白米飯香甜的口感，如何讓這些全榖米更好入口，以順利達到減重的目的？

米飯是國人的主食，早年，吃飯只要填飽肚子就好了，但隨著民眾健康意識的抬頭，吃飯不再只是為了飽足感，還要能從三餐必備的米飯中得到營養價值，才能讓自己既吃飽又吃巧。

白米飯是絕大多數國人餐桌上的主角，但白米是經過精製化處理過的穀類，雖然可以得到人體所需的熱量，而且口感極佳，但在精製化的過程中，卻也去除了很多重要的營養成分，讓原本穀類可以提供的營養價值降低許多。

白米飯雖然好吃，但隨著民眾對健康的需求，在少吃精製化飲食、多吃粗食的營養觀念催化下，米已經不再只有白米可以選擇。市面上陸續出現糙米、胚芽米和發芽米，這些全穀類米食的出現，都是希望能滿足民眾的健康需求，在吃飯的同時，也能一併攝取稻米所能提供的營養成分。

不論糙米、胚芽米或是發芽米，其所富含的膳食纖維備受營養師推崇。台北市立聯合醫院中興院區營養師林詠霈表示，現代人慢性病多，不論十大死因或是常見的癌症，例如大腸直腸癌等，都與膳食纖維的攝取量有密切關係，多攝取膳食纖維不但可以讓排便更順暢，還有助血糖穩定，並降低膽固醇。

取代白米飯　有助體重控制
很多人擔心米飯熱量太高，減肥時不吃米飯，這時如果將白米飯改為全穀類，可以增加膳食纖維攝取及飽足感。林詠霈強調，減肥時要減少熱量攝取，但還是要注意營養均衡，如果不吃澱粉類食物，反而會讓其他營養素，如：蛋白質轉換成熱量消耗掉，無法用來建造或修補體內組織等功能。

減肥期間如果將白米飯改為膳食纖維高的全穀類，在進食過程中，膳食纖維可以增加飽足感，進而減少攝取量。且全穀類為低GI值食物，可以減少胰島素分泌及脂肪形成，有助於體重控制。

而在發芽米的研發上也發現，糙米發芽的過程中，穀類所含的澱粉已成為催芽時的養分，因此發芽米的熱量與醣類都比白米飯來得少，需要控制熱量攝取的民眾和想要瘦身的愛美女性，可以將其放入飲食計畫內，以發芽米取代白米飯。

根據衛生署新版的「國民飲食指南」草案建議，「全穀雜糧當主食，營養升級質更優」，意指三餐都以全穀為主食，就算無法達到目標，至少也要有1/3是糙米、胚芽米或是雜糧。美國農業部更建議主食類至少要有一半是來自全穀類。

糖尿病 食物篇

食物篇

看升糖指數選食物
高升糖指數的食物，會讓血糖快速升高；而低升糖指數的食物，則會讓血糖上升較為穩定，要規畫飲食，就先從了解升糖指數開始。
近來升糖指數從為糖尿病患飲食規畫的工具，到現在已積極使用於預防糖尿病、高血脂症以及心血管疾病等各方面的飲食指標，然而什麼是升糖指數？升糖指數的高低會對血糖有何影響？
【認識升糖指數】
所謂的升糖指數（Glycemic Index，簡稱GI值）只是一個相對的數字，當食入含有50公克醣類之食物使血糖上升的面積，比對含等量醣類的標準食物對血糖效應的比例值。簡言之，升醣指數GI值就是特定碳水化合物對血糖的影響，GI值愈高表示升糖指數愈高，GI值愈低升糖指數愈低。
而GI值以60為界線，高於60稱為高升糖指數，而高升糖指數的食物，會讓血糖快速升高；低於60稱為低升糖指數，而低升糖指數的食物，會讓血糖上升較為穩定。
【升糖指數操控血糖】
台北榮總營養部臨床營養組組長楊雀戀表示，其實影響血糖上升的因素很多，包括食物本身的醣類含量及醣類的特質，如：糖的種類、澱粉粒的性質、纖維含量、蔬果的成熟度、食物油脂含量與酸鹼度、烹調的方式和時間等。基本上，比較不成熟的蔬果，纖維含量高或是油脂較多，以及顆粒較粗的食物，升糖指數都會比較低；而高升糖指數的特性，則與低升糖指數的食物相反。
低升糖指數食物屬於釋放熱量、糖類較慢的食物，由於這類食物通常具有豐富纖維質，可以減緩葡萄糖消化及吸收的速度，降低餐後血糖和胰島素上升的幅度，對糖尿病患來說，是不錯的選擇；如主食類包括全麥麵包、全麥麵，水果類包括芒果、桃子、蘋果、奇異果、柳橙、木瓜以及草莓等，都屬於GI值小於60的低升糖指數食物。台北醫學大學營養室主任蘇秀悅即表示，並非所有的穀類皆屬低升糖指數食物，像是過度精緻的甜食、調味的穀物、三合一麥片、白飯、白麵條等就不是，必須特別注意。
楊雀戀指出，相對的，升糖指數高的食物易使血糖上升較快且較高，因此，低升糖指數食物可以作為糖尿病飲食選擇的參考，但並不是絕對的標準，像是洋芋片、冰淇淋的升糖指數比白米飯和麵條還要低，但因為其油脂含量高，並不表示比白米飯和麵條有益健康，所以，升糖指數只能作為一個參考的數值。

常見高低升糖指數食物參考表

低升糖指食物 高升糖指數食物
五穀根莖類
五穀雜糧麵包、全麥、黑麥吐司麵包、蕎麥麵、全麥麵、糙米稀飯、糙米飯、全麥義大利麵 吐司、白米飯、烏龍麵、紅豆飯、胚芽米、糯米、牛角麵包、麵線、義大利麵、白米加糙米、麥片、白麵、陽春麵、油麵、法國麵包、貝果、麻薯

奶類
脫脂牛奶、原味優格、鮮奶油、低脂牛奶、全脂鮮奶 含糖煉乳、冰淇淋、布丁

水果類
蘋果、芭樂、番茄、葡萄柚、奇異果、哈蜜瓜、櫻桃、柿子、梨子、柳丁、草莓 西瓜、鳳梨、香蕉、葡萄、芒果、荔枝、釋迦、榴槤

其他類
花生、毛豆、納豆、豆腐、昆布、蒟蒻、白蘿蔔、四季豆、香菇、洋蔥、竹筍、茄子、小黃瓜、青江菜、菠菜、花椰菜、高麗菜、木耳、涼粉、黑巧克力、紅茶、咖啡 竹輪、魚丸、魚板、培根、馬鈴薯、胡蘿蔔、山藥、芋頭、玉米、南瓜、栗子、韭菜、巧克力、甜甜圈、洋芋片、鬆餅、蘇打餅乾、冰淇淋、蜂蜜蛋糕

五穀米不只有5種！

你會不會吃五穀米！？

五榖米對身體好，大家都知道，但你真的會煮五榖米、吃對五穀米了嗎？正確的五穀米養生飲食法到底是什麼？

不要吃太精緻的食物，要學著吃粗糙食物，已經是一般人熟知的飲食觀念，什麼叫做「粗糙食物」？簡單來說就是以往沒有肉、沒有菜時才吃的「雜糧」食物，比方豆類、薏仁、花生等，現今已躍升為健康食物的指標，而連主食類的稻米，即以天然未加工處理的糙米為首選，而這些食物則統稱為「五穀米」。
一般人都以為「五榖米」就是這些天然食物類別的通稱，事實上並非如此，要真正吃到天然食材，應該是包括所有的「五穀雜糧」，其中的食物類別遠遠超過大家所想像的，像米、麥與各樣的雜穀、豆類、核果、薏仁食物，還包括糙米、小麥、燕麥、大麥、蕎麥、稞麥、小米、高梁、糙薏仁、洋薏仁、糯米、黃豆、紅豆、黑豆、豌豆、扁豆、毛豆、花生、核桃、腰果、芝麻、松子等，都在行列之中。因此，吃對五穀雜糧食物以及正確烹煮，都關係到究竟有沒有真正吃進健康。

什麼叫做五穀雜糧？　
台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全表示，傳統農業社會的說法，五穀是以稻、黍、稷、麥、菽為主，因此五穀雜糧泛指各種主要的穀物。有句話說「五穀為養」，在以往肉類不足的時代，以澱粉為主的五穀是補充體力的最大來源，而現代講究營養均衡，便加入了蔬菜以及肉類要素，而五穀的內容指的是：
稻─稻米、白米、糙米⋯⋯。
黍─玉米類。
稷─小米。
麥─大麥、小麥、燕麥、蕎麥⋯⋯。
菽─大豆、黃豆、綠豆、紅豆、黑豆⋯。
由此可知，「五穀雜糧」所包含的種類非常多，又以現在所吃的「五穀」來說，簡單的概念分類就是糙米類、玉米類、小米類、麥類（尤其是蕎麥）、豆類，至於「雜糧」，其中很大的一部分，其實就是堅果類食物。
五穀米真的營養嗎？　
五穀雜糧最重要的是提供了非常多的營養素，也是現代人追求健康的重點：
五穀
糙米類
人需要體力，稻類含有相當多維他命以及礦物質，正是供給人體最重要的基本營養要素。不同地方產的米，因為天然條件不同，所以有不同的營養補給，比方有些米鐵質含量高、有些鈣質含量高等，不過因為一般吃的精白米把外殼的維他命B的皮都去掉了，所以，現在大家才會選擇糙米類，未做去皮處理的糙米或是胚芽米等，可以攝取到較多的維他命B。(詳全文請見常春月刊311期)

酵素為何這麼熱門？

解析篇

「酵素能改善體質、酵素可促進新陳代謝」有關酵素的宣傳一籮筐，到底酵素是什麼？屏東基督教醫院營養師劉純君表示，其實人體從嘴巴就在製造酵素，口水的「唾液澱粉酶」就是澱粉分解酵素，口腔咀嚼食物的動作不只是牙齒把食物嚼碎，食物混合唾液中的澱粉分解酵素，先幫人體把食物變成食團順利往食道、胃裡推送，而胃液裡也有胃蛋白分解酵素，到了小腸也有來自肝臟的酵素和胰臟的分解酵素。

目前市面上常見的酵素，大多都是水解酵素類的消化酵素產品，其中包括澱粉分解酵素、蛋白分解酵素和脂肪分解酵素，像木瓜酵素和鳳梨酵素都屬蛋白分解酵素，除了可幫助蛋白質的消化外，鳳梨酵素還是燙傷清理傷口老廢組織的好幫手。

而酒粕酵素主要是可水解澱粉，食用澱粉類食物時可協助澱粉分解，使人體攝取澱粉後血糖升高的速度平穩，而脂肪水解酵素可協助先將脂肪分解後利於人體吸收，常見的是由麴菌萃取的多種酵素。

大家也很熟悉的一種酵素則是抗氧化酵素─超氧歧化酶（SOD ），則被視為可清除自由基的保健食品。至於納豆酵素（納豆激梅），劉純君說，這也是一種蛋白質水解酵素，目前的主要功用是可促進人體抗凝血酵素的活性、促進血脂代謝，預防血栓引起血管栓塞。

貴的 不一定較有效
朝陽科技大學通識中心教授陳耀寬表示，現在市面上的酵素售價是以來源取得困難或稀有性決定，但在學術或臨床上，貴的酵素不一定更有效。例如木瓜酵素是因為來源少，因此價格較鳳梨貴，但鳳梨酵素的活性不見得比木瓜酵素低，而學術界認定的酵素價值，是取決於它的單位活性。

酵素的製造方式，一是收集動植物酵素含量較高的特定部位或構造來萃取，或是利用微生物，將某些具有特殊酵素的微生物，或將某些酵素基因加到微生物內，大量繁殖再純化出酵素。陳耀寬說，現在「最高檔」的酵素萃取法是「超臨界萃取」，利用液化二氧化碳高溶解力又無污染的特性萃取更多且活性更大的酵素。

酵素怎麼吃最有效？
不是所有人都必須補充酵素，因為人體自然就會生成所需有的酵素。由於許多民眾都會詢問是否要額外補充酵素的問題，屏東基督教醫院營養師劉純君特別親自當「白老鼠」，買了一瓶由信譽頗佳廠商製造，價值不斐的酵素回去食用，喝完一整瓶後，再進行血液檢查，發現血檢沒什麼變動，她的結論是──如果你的健康狀況本來就很好，補充酵素也不會讓你變成「超人」，因此她建議，只有認為生活作息和飲食習慣不佳，健康有疑慮者再補充。

誰最需要補充酵素？
劉純君建議，最需要補充酵素者是容易消化不良的人，因為大部分市售的酵素都是屬於消化酵素，可以幫助消化不良者先把食物先分解成好吸收的分子大小，讓身體分泌酵素的臟器不會做工過度，而且也不會因為消化不良而引起腸胃不適、有助營養的吸收。

容易消化不良的人包括個性緊張型的人，還有腸胃功能不佳者。個性緊張的人因為交感神經亢奮會引起口乾、胃痙攣及蠕動變慢⋯⋯等，食慾變差，消化不良、營養吸收也不好。

此外，許多老人因為牙齒不好、口水分泌減少、腸胃功能退化等原因也易消化不良，吃少又易便秘，因此很適合補充消化酵素。
病痛及虛弱者也可以補充酵素，幫助營養吸收，讓體力更快恢復。

選擇適合自己的酵素
人體內的每種酵素在體內都有它特定的功能，其他的酵素無法幫忙完成，因此不是補充某些酵素後，就能取代身體各種酵素的功能。劉純君說，目前除了少數酵素具有雙重作用外（例如因酒精和脂肪在體內代謝的途徑類似，因此分解酒精的酵素通常也可以分解脂肪），一般酵素都只有單一的功用，因此如何選擇適合的酵素產品很重要。

目前市售酵素產品大都含多種酵素組合，即一瓶中含有多種種類的酵素，選購時應依照自己需求，認明產品中是否適合的成分，像是水果酵素或脂肪分解酵素等。

＜脹氣→木瓜酵素或鳳梨酵素＞
例如容易脹氣的人，劉純君建議可選擇木瓜酵素或鳳梨酵素，需要多補充蛋白質的人也可以選擇這類酵素來幫助蛋白質分解及吸收。也可以在烹調肉類前先用鳳梨酵素軟化肉質，口感較好也更易吸收。

＜便秘→含纖維分解酵素的水果酵素＞
若有便秘問題者，則建議補充含纖維分解酵素的水果酵素，劉純君說，臨床上她常應用水果酵素幫助不適合用緩瀉劑的較大兒童或老年便秘患者慢慢改善排便習慣。有些便秘者補充水果酵素後短期內可減輕一、兩公斤，不過這只是短期效果，若未配合飲食控制，體重很快就回來了。

＜計畫吃大餐→脂肪分解酵素＞
至於有吃大餐計畫者，如果那一餐高脂食物較多，可選擇補充脂肪分解酵素。脂肪分解酵素原來的作用是先把脂肪剪碎成適合吸收的短鏈，當膽汁分泌恰好可配合時，就能把脂肪消化並吸收，而補充較大量的脂肪酵素雖然有助把高脂食物剪成好吸收的短鏈脂肪，但因為膽汁來不及分泌協助脂肪消化及吸收，來不及吸收的脂質會經由糞便排出，因此就會產生橘色的脂肪便。

酵素怎麼吃才正確？
補充酵素如果沒有注意一些小細節，可能也是白吃了。劉純君和陳耀寬都提醒民眾要先了解酵素的特性，否則酵素可能會完全失效。
由於酵素是蛋白質，因此有怕熱、怕強酸或怕強鹼及怕光的特性，所以補充酵素時一定要用涼或溫開水。市面上賣的酵素劑型包括錠劑、粉劑、膠囊及液狀酵素，錠劑、膠囊要配服水，粉劑則通常建議先用冷開水調勻，而液狀酵素則可直接飲用或加少許冷水飲用。
如果是要幫助消化的酵素，可以和食物一起配服如果是要清腸、改善便秘的酵素，通常是空腹服用。有胃痛困擾者則不宜空腹吃，建議在餐和餐之間補充。

劉純君提醒，幫助消化的消化酵素可以天天補充，但若是希望幫助控制體重的脂肪分解酵素，或是幫助排便的水果酵素則不宜天天補充。脂肪分解酵素建議只能偶爾有大餐計畫時補充，如果天天補充，來不及消化掉的大量短鏈脂肪也可能卡在腸壁造成習慣性腹瀉，並可能會使各種脂溶性維他命都排掉，而導致脂溶性維他命缺乏症，也可能因為臟器感應到有大量脂肪等待消化，大腦下指令讓肝臟分泌更多膽汁，而膽囊也會加倍做工讓膽汁從膽道釋出，一來肝臟功能易衰竭，二來膽囊過度做工則易引發膽結石。而水果酵素過度補充也會有慢性腹瀉的問題，大腸直腸的排便機能也被影響，因此最好一週補充1~2次就好。

選存酵素要注意的事
酵素很容易變質，因此在選購前要注意包裝是否良好，例如液狀酵素怕光，瓶子最好用暗色瓶子盛裝，而錠劑的酵素也宜用隔光功能良好的包裝包著。

酵素買回來後的保存也要注意，例如錠劑和液狀酵素在開封後宜放在冰箱保存以免變質，但是粉狀及膠囊狀的酵素則不宜冰在冰箱，否則反而容易受潮，只要放在陰涼而乾燥處，開封後盡快吃完即可。(內文提供：常春月刊312期)

大陸有機市場

台灣中如兩年"耕耘" 昆明首家有機超市要開張

不灑農藥、不施化肥、土地無殘留、水體無污染，來自昆明基地的農產品必須和台灣阿里山的一樣，達到各項檢測指標均符合國際標準”。辛延榮對昆明松華水源區的水土非常滿意，她還喜歡抽空跑到基地試驗農場捲起褲腳下田體驗種植之樂，“這裡水好土好老百姓更好，以後我將找機會邀記者們同去體驗種地之樂，嘗嘗清澈好水造就的健康好菜”，


http://big5.huaxia.com/sw/qycf/2008/00806714.html

whole food~~(orgahic)

美國知名有機超市這間超市他的特色以下3點:
1.價格高昂
2.產品擺設強調蔬果分類仔細之外是按照天然蔬果顏色去擺設
3.聽說東西不是很好吃...但是外觀很漂亮
服務特質:
1.讓客人產品試吃非常大方
2.咖啡機放在旁邊隨你喝到爽(熱可可、各種品牌的咖啡、喝了滿意再去買，旁邊也不會有人站在旁邊虎視眈眈，喝了滿意再去買)


http://blog.xuite.net/lee_jessie/blog/42903996

政府,農業,人們願意結合就是不一樣的一面

菲律賓農業部與慈善機構團體合作,一起執行一個叫做奉獻與關懷的活動希望能發展全國蔬果栽培計劃,以確保充足的糧食並改善弱勢團體的生活,奉獻與關懷的三百個住宅區將展開特別的計劃,菲律賓農業部將提供種子,溫室,技術並協助這些人並把作物銷售捯市場




http://www.youtube.com/watch?v=dTGFKqB6fv8&feature=related

樂活新園區

由嘉義市社區大學「樂活農園田間實作班」師生所指導的興安國小有機農園，今天舉行有機蔬菜成果展。除了由黃上嘉老師所帶領的社大師生，還邀請到嘉義社大校長張博雅、嘉義市環保局課長施淑紛參與盛會，並由社大執行長陳柏濡擔任主持。




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